コラーゲンのレシピ

ミミガーと大根のポン酢和え

＜ 材料 ＞ ミミガー（下処理してあるもの）　１００ｇ 大根　１／３本 長ネギ　１本 三つ葉　１束 サラダ油　適量 塩、こしょう　少々 ごま油　大さじ１〜２ 自家製ポン酢しょうゆ ゆずの絞り汁　１個分 みりん　大さじ２ しょうゆ　大さじ３

作り方 大根は皮をむき長さ４〜５ｃｍの千切りにして、氷水につけパリっとしておく。 長ネギも長さ４〜５ｃｍの千切りにして氷水につけておく。 三つ葉は３ｃｍくらいのざく切りにして氷水につけておく。 自家製ポン酢しょうゆの材料を混ぜておく。 ミミガーは塩もみした後、湯通しし、塩気と脂分をとり水で洗ってザルにあげる。 野菜の水気をよく切り、半量の野菜、ミミガー、残りの野菜の順で器に盛る。 小さめの鍋にごま油を入れて煙が出るまで熱し、野菜とミミガーにかける。 ポン酢しょうゆを添える。

ポイント 豚の耳をミミガーといいます。店頭では冷凍したものや、ゆっくり煮て千切りにしたものなどが売られています。塩がまぶされているもの はよく洗ってから使いましょう。コリコリしたクラゲのような歯ごたえがあります。