煮物料理コラーゲン

コラーゲンの摂り方

動物で、コラーゲンが多く含まれているところは、人間と同じ骨や軟骨、腱、皮、内臓などです。これらの部分を上手に利用しないと、肉や魚をいつも食べていてもコラーゲン摂取量が不足してしまいます。

肉類では、骨付きのスペアリブや豚骨、鶏の手羽先、鶏がらなどに、コラーゲンが豊富に含まれていますので、骨や皮がついたままの肉や魚を積極的に食べましょう。

骨つき、皮つきの肉や魚をじっくりと煮込んだものは、コラーゲンの補給に最適の材料です。

コラーゲンは、熱を加えると溶ける性質を持っています。時間をかけて煮込みますと、煮汁にコラーゲンがどんどん溶け出します。これを煮汁ごと飲むのが、一番の補給になります。

魚は切り身でなく、丸ごと買ってきて、骨や皮つきの煮魚料理をしましょう。コラーゲンが豊富な骨太のヒラメやカレイがおすすめです。

脂のとり過ぎが心配なときは

コラーゲンが豊富に含まれている鶏の手羽先や鶏がら、豚骨を積極的にとりたいのだけど脂が心配という人もいると思います。そんな時は調理にひと工夫しましょう。
簡単な方法ですので、マスターしてしまえば、毎日の料理づくりにもお役に立ちます。

湯をかけて、まわりの脂分を除く
調理する前に、素材をざるにのせ熱湯をかけます。
魚の臭みもとれる一石二鳥の効果が得られます。
さっとゆでて、脂分を取りのぞく
肉類に主に使う方法です。
沸騰させたお湯の中に素材を入れ、強火で３～４分加熱します。そのあと、ざるにあけ流水でよく洗います。
ゆで汁に溶け出しているコラーゲンの量は、ほんのわずかですので、無駄になるということはありません。
煮て脂を除く
沸騰したお湯に素材を入れ、煮ながらアクと一緒に上に浮いてくる脂分もすくいとります。専用のアクすくいがなくても玉杓子やペーパータオルを上手に使いましょう。
コラーゲンは水に溶け出ても、脂やアクには溶け出ませんので無駄にすることはありません。
冷ましてから脂分を除く
出来上がりのスープを冷ましておくと、コラーゲンが固まるのと一緒に脂分が上がってきて固まります。
これをスプーンなどで、こそげるように取り除きます。