コラーゲン　フカヒレスープ

コラーゲンの摂り方

フカヒレは中華料理でも最高の食材とされています。中国名でユイチイと言い、白いものが高級とされています。

背びれ、胴びれ、尾ひれをそれぞれ切り取り、薄い塩水で洗ったあと、真水で洗って日干しします。

尾ひれがいちばん良いものです。とろ火で長い時間煮ることでゼラチン質が溶け、トロリとしてきます。そこで外皮をとり、筋だけにします。

中華料理では、フカヒレの姿煮がコラーゲンたっぷりです。お店では前もって予約をしなければいけないと思いますが、そのままの姿に近く、形のしっかりしているものが本物で高価です。姿煮用として売られてもいます。手頃なものを買い求めて、ゆっくり時間をかけて煮込んでみましょう。

スープ用のほぐれているフカヒレを計り売りしてくれるところもあります。デパートや中華材料専門店には常時おいてあります。

便利な缶詰もあります。姿煮用のもの、スープになっているものといろいろです。煮る手間も省けて、ちょっとしたおもてなし用のコラーゲンスープに活用できます。