コラーゲン豊富な缶詰
いまは、料理に役立つとても便利な缶詰が出回っています。
フカヒレの項でご紹介しましたが、コラーゲンが豊富なフケヒレも、スープから姿煮まで缶詰で市販されています。
少し前に大人気だったサケの中骨缶詰は、コラーゲンの補給にもってこいです。ほろほろに崩れるほどに柔らかいサケの骨とともに、身と皮も入っています。
スープや鍋に入れたり、サラダに使ってもいいでしょう。酢の物に和えてもおいしいものです。
ほかにも、豚肉の角煮、イワシの骨ごとなど、コラーゲンがたっぷりの缶詰がいろいろあります。
マグロの目の缶詰もあります。大きな缶に、ギョッとするほど大きな目が入っています。マグロの目のまわりを覆っている透明な膜はゼラチン化したコラーゲンです。また、動脈硬化を防ぐ働きのあるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）も豊富に含まれています。
煮てよし、ホイルで包んで焼いてもおいしく仕上がります。
マグロの目の缶詰には味がつけられていませんので、やや濃い目の味をつければ、酒の肴にも最適です。みそ味仕立てもおいしいですよ。
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