コラーゲンのレシピ
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鶏手羽のスープ
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＜ 材料（４人分） ＞
- 鶏の手羽先…８本
- 長ネギ…１本
- 生姜…１片
- 水…カップ８
- あさつき…適宜
- ＜Ａ＞
- 酒…大さじ３
- 塩…大さじ１／２
- しょうゆ…大さじ２
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作り方
- 手羽先は関節で２つに切る。
- たっぷりの熱湯に「１」を入れ、５分間下ゆでする。
- 鍋に分量の水と、「２」の手羽先、ぶつ切りのねぎ、たたいた生姜を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取る。
- よく煮込んだら、ねぎと生姜を取り除き＜Ａ＞で味をととのえる。
- 「４」を器に盛り、小口切りにしたあさつきを散らす。
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ポイント
手羽先を下ゆですることで余分な脂やアクを抜くことができます。脂やアクにはコラーゲンは含まれていません。
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