コラーゲンのレシピ
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ボルシチ
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＜ 材料（４人分） ＞
- 牛すね肉…４００ｇ
- ビーツ水煮…１００ｇ
- たまねぎ…１個
- にんにく…１片
- にんじん…１本
- セロリ…１本
- じゃがいも…３個
- キャベツ…１／２個
- トマトの水煮…１００ｇ
- スープ…カップ１０
- ローリエ・パセリの茎…各適宜
- 塩・こしょう…各適宜
- 油…大さじ２
- サワークリーム…大さじ４
- パセリのみじん切り…適宜
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作り方
- フライパンに油を熱し、塩・こしょうで下味をつけた牛肉を焼き色がつくように焼き、スープの中で１時間くらい煮て薄く切る。
- 鍋に油を熱し、薄切りにしたたまねぎとにんにくを炒め、「１」のスープ、皮をむいて大きめに切ったにんじん、セロリ、トマトの水煮、ローリエ、パセリの茎を入れて、アクを取りながら、やわらかくなるまで煮込む。
- 「２」に「１」とザク切りにしたキャベツ、皮をむいて４つ切りにしたじゃがいも、ビーツの缶の汁を加えて、さらに３０分煮込む。
- 「３」が柔らかくなったら、塩・こしょうで味をととのえ、ビーツを入れ、さらに３０分煮込む。
- 器に「４」を盛り、サワークリームをかけ、上にパセリのみじん切りを散らす。
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ポイント
ビーツという赤かぶを使ったロシア料理の代表。じっくりと煮込むことで牛肉のうまみを引き出します。
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